Ratgeber · Richtig servieren
Das Glas, die Temperatur, der Handgriff, der alles verändert – für jeden Weinstil.
Nur eine Regel zu merken: Je leichter ein Wein, desto kühler wird er serviert. Schaumwein am kältesten, kräftige Rotweine bei Zimmertemperatur – und alles andere dazwischen.
Lieber 1-2° kälter
Wein erwärmt sich, sobald er im Glas ist. Servieren Sie ihn eine Spur kälter als den Zielwert: Beim ersten Schluck ist er dann perfekt.
Der Express-Kübel
Muss es schnell gehen? Ein Kübel kaltes Wasser + Eiswürfel + eine Handvoll grobes Salz: 15 bis 20 Minuten genügen.
Keine absolute Regel
Diese Richtwerte zeigen jeden Wein von seiner besten Seite – doch die beste Art zu servieren bleibt die, die Ihnen Freude macht.
Chasselas / Fendant · Petite Arvine · Johannisberg
Temperatur
8-10°
Kühl
Glas
Schmales Glas
Dekantieren
Nicht nötig
Beim Essen
Apéro / Vorspeise
Gut gekühlt und im letzten Moment serviert – so ist er am lebhaftesten.
Kein Thermometer? 2 Std. im Kühlschrank, direkt servieren.
Chardonnay · Pinot Gris · Heida / Païen · Amigne
Temperatur
11-13°
Kühl
Glas
Breiteres Glas
Dekantieren
Nicht nötig
Beim Essen
Vorspeise / Fischgericht
Kühl, aber nicht eiskalt: Zu kalt verliert er seine Frucht.
Kein Thermometer? 2 Std. im Kühlschrank, 10 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
Gamay · Pinot Noir · Dôle · Gamaret jeune
Temperatur
13-15°
Leicht gekühlt
Glas
Mittleres Glas
Dekantieren
Optional
Beim Essen
Leichtes Gericht / Geflügel
15 Min. im Kühlschrank vor dem Servieren: Ein leichter Roter mag es frisch.
Kein Thermometer? 20 Min. im Kühlschrank, kurz vor dem Servieren.
Cornalin · Humagne Rouge · Syrah · Merlot (Tessin)
Temperatur
16-18°
Zimmertemperiert (Raumtemperatur, nicht wärmer)
Glas
Grosses Ballonglas
Dekantieren
Ja, ca. 1 Std. (bis 2 Std., wenn sehr jung)
Beim Essen
Hauptgang / Fleisch
Ca. 1 Std. vorher öffnen (oder in die Karaffe giessen): Er öffnet sich und wird weicher.
Kein Thermometer? Nichts zu tun – 1 Std. vorher öffnen, das ist alles.
Œil-de-Perdrix · Rosés · Mousseux
Temperatur
6-10°
Sehr kühl (Schaumwein 6-8°, Rosé 8-10°)
Glas
Flöte (Schaumwein) / Tulpenglas (Rosé)
Dekantieren
Nicht nötig
Beim Essen
Apéro / das ganze Essen
Gut gekühlt – der Schaumwein am kältesten, der Rosé kaum weniger.
Kein Thermometer? Mindestens 3 Std. im Kühlschrank, direkt servieren.
Flétris · Vendanges tardives · Malvoisie flétrie
Temperatur
8-10°
Kühl
Glas
Kleines Glas
Dekantieren
Nicht nötig
Beim Essen
Dessert / Blauschimmelkäse
Kühl serviert, zu einem Dessert oder einem Blauschimmelkäse.
Kein Thermometer? 2-3 Std. im Kühlschrank, direkt servieren.
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