Bio, Bourgeon, Demeter : les règles, les chiffres et les caves certifiées
Pour choisir un vin bio suisse, regardez le label sur l'étiquette : Bio (ordonnance fédérale), Bourgeon de Bio Suisse ou Demeter. Tous interdisent herbicides, pesticides et engrais de synthèse ; le Bourgeon et Demeter vont plus loin. En 2025, 21,5 % du vignoble suisse est cultivé en bio, selon Bio Suisse.
Ce vin se vend surtout en direct : environ 75 % du marché du vin bio passe par les domaines eux-mêmes, toujours selon Bio Suisse, la fédération des producteurs bio.
Le minimum légal est fixé par l'ordonnance fédérale sur l'agriculture biologique, abrégée OBio. Le FiBL, l'Institut de recherche de l'agriculture biologique, résume les règles communes : pas d'herbicides, pas d'engrais ni de pesticides de synthèse, des quantités de cuivre limitées contre les maladies, et une reconversion de deux années civiles avant de pouvoir vendre en bio.
Le bio ne s'arrête pas à la vigne. En cave, les additifs et les techniques sont limités. Le soufre ajouté, qui protège le vin de l'oxydation, est plafonné : pour un rouge sec, 100 mg par litre au maximum ; pour un blanc ou un rosé sec, 150 mg selon l'ordonnance fédérale et 120 mg pour le Bourgeon et Demeter, selon le FiBL.
Pour comparer, les vins conventionnels peuvent monter à 150 mg pour les rouges et 200 mg pour les blancs et rosés, rappelle Swiss Wine Valais, l'interprofession valaisanne.
Le Bourgeon de Bio Suisse et Demeter sont des labels privés, plus exigeants que l'ordonnance. La différence la plus nette est le principe de globalité : l'ordonnance fédérale autorise un domaine à cultiver ses vignes en bio et le reste en conventionnel ; le Bourgeon et Demeter exigent que toute l'exploitation soit bio, explique le FiBL.
Swiss Wine Valais ajoute que le Bourgeon demande de consacrer 7 % de la surface à des espaces favorables à la biodiversité, comme des prairies ou des haies.
Demeter, le label de la biodynamie, est le plus strict en cave. Selon le FiBL, il impose trois ans de reconversion au lieu de deux, mise sur les levures indigènes (les levures sélectionnées ne sont admises qu'en cas d'arrêt de fermentation) et limite le chauffage de la vendange à 35 °C, contre 65 °C pour le Bourgeon et 75 °C pour l'ordonnance fédérale.
Notre guide sur les labels explique aussi le vin vegan et le vin nature, qui ne sont pas des certifications bio.
En 2025, 2 952 hectares de vignes sont cultivés en bio, Bourgeon, Demeter et ordonnance fédérale confondus, soit 21,5 % du vignoble suisse, selon les chiffres de l'Office fédéral de la statistique repris par Bio Suisse. 664 exploitations, 19 % des domaines viticoles, travaillent en bio.
La Suisse romande concentre 74 % des vignes bio. Vaud en compte le plus (842 ha), devant le Valais (576 ha), Neuchâtel (416 ha) et Genève (374 ha). En proportion, Neuchâtel est en tête : 67 % de son vignoble est bio, devant le Jura et Fribourg. Dans les Grisons, c'est un tiers.
Le vin bio reste discret en magasin : il représente 6,2 % du vin vendu dans le commerce de détail en 2025. L'essentiel se vend directement à la cave.
Il a droit à moins de soufre ajouté, surtout en blanc et en rosé, mais la quantité réelle dépend de chaque vin. Swiss Wine Valais rappelle que tous les vins contiennent un peu de soufre, produit naturellement par les levures pendant la fermentation, et que l'étiquette indique seulement « contient des sulfites ». Pour connaître le chiffre exact, le plus simple est de demander à la cave.
Chaque fiche de vin affiche la certification déclarée par la cave : Biologique ou Demeter. Cette sélection réunit les vins certifiés de ces deux familles ; les vins seulement vegan ou se disant nature n'y figurent pas, faute de certification bio contrôlée.
Les ventes ne sont pas encore ouvertes : le paiement est en phase de test. En attendant, vous pouvez découvrir les caves bio déjà présentes, les ajouter à vos favoris et les suivre pour être prévenu de leurs nouveaux vins. Quand les commandes ouvriront, vous commanderez par multiples de 6 bouteilles ; chaque bouteille partira directement de la cave.
Demeter, le label de la biodynamie : il reprend les règles du Bourgeon de Bio Suisse et va plus loin, avec trois ans de reconversion, des levures indigènes et moins d'interventions en cave, selon le FiBL.
21,5 % du vignoble en 2025, soit 2 952 hectares, selon les chiffres de l'Office fédéral de la statistique repris par Bio Suisse. Neuchâtel est le canton le plus bio, avec 67 % de ses vignes.
Non. Le collage, l'étape qui clarifie le vin, peut utiliser du blanc d'œuf ou de la caséine, même en bio. Un vin vegan n'utilise aucun produit d'origine animale, mais n'est pas forcément bio.
Parce qu'environ 75 % du marché du vin bio passe par la vente directe des domaines, selon Bio Suisse. En magasin, le vin bio ne pèse que 6,2 % des ventes de vin en 2025.
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