La région des Trois-Lacs : pinot noir, Œil-de-Perdrix et chasselas au pied du Jura
Pour goûter le vin de Neuchâtel, commencez par l'Œil-de-Perdrix, un rosé de pinot noir né dans le canton, ou par un chasselas non filtré, trouble et vif. La région des Trois-Lacs réunit Neuchâtel, la rive bernoise du lac de Bienne, le Vully et le Jura : 958 hectares en 2025 selon l'Office fédéral de l'agriculture (OFAG).
Le pinot noir y couvre près de la moitié des vignes. Et Neuchâtel est le canton suisse où le bio pèse le plus : deux tiers de son vignoble en 2025.
Elle suit le pied du Jura, au bord de trois lacs. Selon Swiss Wine Promotion, l'organisation qui fait la promotion des vins suisses, la région regroupe trois entités : Neuchâtel, sur la rive nord du lac du même nom ; le lac de Bienne, côté bernois, avec les villages de Douanne (Twann), Gléresse (Ligerz) et La Neuveville ; et le Vully, entre les lacs de Morat et de Neuchâtel.
D'après l'OFAG, Neuchâtel compte 603 hectares, la rive du lac de Bienne 220, Fribourg 117 (Vully fribourgeois et Cheyres) et le Jura 18. Le Vully vaudois, de l'autre côté de la frontière cantonale, est compté avec Vaud. Swiss Wine Promotion recense quatre AOC dans la région : Neuchâtel, Lac de Bienne, Vully et Cheyres.
Neuchâtel Vins et Terroir, l'interprofession neuchâteloise, décrit un climat tempéré par le lac, qui adoucit l'hiver et les canicules, et un vignoble adossé au Jura, à l'abri des courants humides venus de l'Atlantique. Orientés vers le levant, les coteaux sont bien ventilés et bien ensoleillés.
Les sols, au pied de la première chaîne du Jura, sont d'origine jurassique : pierreux et légers, parfois marneux, presque toujours calcaires. Neuchâtel Vins et Terroir voit dans ces sols caillouteux et calcaires une terre de prédilection pour le pinot noir. Il couvre 46 % des vignes de la région selon l'OFAG, et 55 % à Neuchâtel selon l'interprofession.
En blanc, le chasselas reste le premier cépage, suivi du pinot gris et du chardonnay. Neuchâtel n'autorise que douze cépages dans son AOC, pour garder des vins typés, précise Neuchâtel Vins et Terroir. Nos pages sur le pinot noir, l'Œil-de-Perdrix et le chasselas détaillent ces vins.
L'Œil-de-Perdrix est un rosé de pinot noir « peu cuvé » : le jus ne reste que peu de temps au contact des peaux, juste assez pour prendre une couleur pâle. Selon Neuchâtel Vins et Terroir, sa première trace officielle date de 1861, avec une étiquette imprimée par Louis Bovet, encaveur à Areuse, c'est-à-dire qu'il vinifiait et vendait du vin ; les Neuchâtelois le présentent comme « l'Original ».
Le non filtré est un chasselas mis en bouteille sans filtration. De fines lies, c'est-à-dire des levures mortes en suspension, le rendent trouble et lui donnent des notes de fruits exotiques, d'après l'interprofession.
En 2025, 416 hectares de vignes neuchâteloises étaient cultivés en bio, soit 67 % du vignoble cantonal, selon les chiffres de l'Office fédéral de la statistique repris par Bio Suisse, la fédération des producteurs bio. Neuchâtel est en tête, devant le Jura et Fribourg ; la moyenne suisse est de 21,5 %.
Un vin neuchâtelois a donc de bonnes chances d'être certifié bio. La certification figure sur la fiche de chaque vin sur Helvitic, telle que déclarée par la cave ; notre page sur les vins bio explique ce que garantissent les labels.
La vigne fait partie du paysage du Littoral neuchâtelois depuis deux millénaires, sans doute depuis l'époque romaine. Ce sont pourtant les moines qui l'ont développée : à sa fondation en 998, le prieuré de Bevaix reçut l'autorisation de planter une première vigne, rappelle Neuchâtel Vins et Terroir.
Le vignoble a connu des hauts et des bas. Il dépassait 1 200 hectares en 1884, est descendu à 560 hectares au début des années 1970, puis s'est stabilisé autour de 600 hectares.
Sur la rive nord du lac de Bienne, un sentier viticole relie Douanne à Gléresse en une heure environ, avec des panneaux sur l'histoire de la vigne, selon Suisse Tourisme. À l'arrivée, le Musée de la vigne de Gléresse (Rebbaumuseum Hof Ligerz) propose des dégustations pour les groupes.
Au Vully, les caves sont installées dans des villages de pierre au pied du mont Vully ; l'association des vignerons du Vully décrit un vignoble posé sur des bancs de molasse, une roche sableuse. C'est le pays du freiburger, un cépage blanc rare : l'OFAG en compte moins de 8 hectares en Suisse, dont plus de la moitié dans le canton de Fribourg.
Helvitic met en relation les caves et les amateurs, sans revendeur entre les deux. Les ventes ne sont pas encore ouvertes : le paiement est en phase de test. En attendant, vous pouvez découvrir les caves des Trois-Lacs déjà présentes, les ajouter à vos favoris et les suivre pour être prévenu de leurs nouveaux vins et événements.
Quand les commandes ouvriront, vous commanderez par multiples de 6 bouteilles ; chaque bouteille partira directement de la cave qui l'a produite, livrée chez vous ou à retirer sur place.
Neuchâtel, lac de Bienne, Fribourg et Jura
Un pinot noir : il couvre 55 % du vignoble neuchâtelois selon l'interprofession. Les sols calcaires du pied du Jura lui donnent des vins fins, que certaines caves élèvent en fût de chêne.
Un rosé de pinot noir, dont le jus reste peu de temps sur les peaux. Neuchâtel revendique son origine : la première étiquette connue date de 1861, imprimée par Louis Bovet à Areuse.
Parce qu'il est mis en bouteille sans filtration : de fines lies, des levures en suspension, restent dans le vin. Elles lui donnent un aspect voilé et des notes de fruits exotiques.
Oui : en 2025, 67 % du vignoble neuchâtelois était cultivé en bio, selon les chiffres de l'Office fédéral de la statistique repris par Bio Suisse. C'est la part la plus élevée de Suisse, devant le Jura et Fribourg.
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