Aller au contenu principal
Retour à l'accueil — Helvitic

Guide des vins suisses

Servir, garder, comprendre : trois guides courts pour profiter de vos vins suisses

Un verre de vin rouge et un verre de vin blanc posés côte à côte, vus de près
Photo : Famartin, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (licence)

Ce guide du vin répond aux trois questions qu'on se pose devant une bouteille : à quelle température la servir, combien de temps la garder, et ce que veulent dire les labels sur l'étiquette. Chaque conseil vient d'une source suisse, comme les interprofessions du vin ou le FiBL, l'institut de recherche de l'agriculture biologique.

Que trouver dans chaque guide ?

Bien servir : la bonne température pour chaque style, le verre qui convient, quand passer un vin en carafe et dans quel ordre servir plusieurs bouteilles. Avec les gestes pour refroidir vite une bouteille trop chaude.

Bien garder : où ranger vos bouteilles avec ou sans cave, combien de temps un vin se garde fermé, et que faire de la bouteille entamée.

Bio, naturel et labels : ce que garantissent Bio, Bourgeon, Demeter et vegan, qui contrôle quoi, et pourquoi « vin nature » n'est pas un label en Suisse.

Les six styles de vin d'Helvitic

Sur Helvitic, chaque vin est rangé dans l'un de six styles, les mêmes sur les fiches de vin et dans les guides : Vif & léger, Rond & fruité, Souple & fruité, Puissant & charpenté, Frais & festif, et Doux & gourmand. Ils décrivent ce que vous sentirez en bouche, pas le cépage ni la technique.

Un fendant ou un chasselas est Vif & léger ; un cornalin ou une humagne rouge, Puissant & charpenté ; un Œil-de-Perdrix, Frais & festif.

Trois règles à retenir

Servez un peu plus frais que vous ne le pensez. Swiss Wine Valais, l'interprofession des vins valaisans, constate que la plupart des vins sont servis trop chauds : une pièce à 20 ou 21 °C est trop chaude pour un rouge, qui se sert plutôt entre 16 et 18 °C quand il est corsé.

Ne remplissez pas le verre : deux ou trois doigts suffisent, pour laisser la place aux arômes, selon la même source.

Rebouchez tout de suite une bouteille entamée et mettez-la au réfrigérateur, même un rouge : le froid ralentit l'oxydation.

Et ces vins, sur Helvitic ?

Les ventes ne sont pas encore ouvertes sur Helvitic : le paiement est en phase de test. Vous pouvez déjà parcourir les pages cépages et régions, découvrir les caves et les suivre pour être prévenu de leurs nouveaux vins.

L’essentiel

  • Bien servir : température, verre, carafe et ordre des vins.
  • Bien garder : rangement, durée de garde et bouteille entamée.
  • Labels : Bio, Bourgeon, Demeter, vegan, et ce qu'est (et n'est pas) le vin nature.
  • Six styles de vin, les mêmes sur toutes les fiches Helvitic.
  • Chaque conseil chiffré est sourcé.

Questions fréquentes

À quelle température servir un vin rouge ?

Entre 15 et 16 °C pour un rouge léger, entre 16 et 18 °C pour un rouge corsé, selon Swiss Wine Valais. La température d'un salon, autour de 20 °C, est trop élevée.

Combien de temps garder une bouteille ouverte ?

Trois à cinq jours pour un blanc ou un rosé, trois à six jours pour un rouge, un à trois jours pour un mousseux, rebouchés et au réfrigérateur, selon Swiss Wine Valais.

Un vin nature est-il un vin bio ?

Pas forcément. « Vin nature » n'a pas de définition officielle en Suisse ; la plupart des producteurs travaillent en bio, mais seul un label comme Bio, Bourgeon ou Demeter le garantit.

Sources

À lire aussi