De Bâle au lac de Constance, seize cantons, un rouge dominant et deux raretés blanches
Pour découvrir le vin de Suisse alémanique, commencez par un pinot noir, appelé ici Blauburgunder : il couvre près de la moitié des vignes. La région réunit seize cantons germanophones et 2 642 hectares en 2025 selon l'Office fédéral de l'agriculture (OFAG), soit 18 % du vignoble suisse.
En blanc, le müller-thurgau domine, mais les curieux chercheront le räuschling à Zurich ou le completer dans les Grisons, deux cépages qu'on ne trouve presque nulle part ailleurs.
Il est dispersé en petites zones, le long des lacs et des rivières : le Rhin à Schaffhouse et dans les Grisons, le lac de Zurich, le lac de Constance, l'Aar en Argovie, les coteaux de Bâle-Campagne. Le Branchenverband Deutschschweizer Wein, l'interprofession des vins de Suisse alémanique, compte environ 2 650 hectares sur seize cantons.
Selon l'OFAG, Zurich est le plus grand canton viticole de la région avec 609 hectares, devant Schaffhouse (472 ha), les Grisons hors Mesolcina (422 ha), l'Argovie (383 ha) et la Thurgovie (238 ha). Le canton de Saint-Gall, la vallée du Rhin et les lacs de Suisse centrale complètent la carte.
Le pinot noir, cépage venu de Bourgogne, s'est imposé dans toute la région. Il couvre 1 273 hectares en Suisse alémanique selon l'OFAG, 48 % de la surface de la région. À Schaffhouse, il dépasse la moitié des vignes.
Le blanc le plus planté est le müller-thurgau, longtemps appelé riesling-sylvaner. Selon l'OFAG, 91 % du müller-thurgau suisse pousse en Suisse alémanique, surtout à Zurich, Schaffhouse et en Argovie. Il donne des blancs légers et parfumés, aux notes de muscat d'après Genève Terroir.
Le räuschling est la spécialité zurichoise : l'OFAG n'en compte que 29 hectares en Suisse, dont 72 % dans le canton de Zurich. Le completer, vieux cépage blanc des Grisons, est encore plus rare. Nos pages sur le pinot noir, le riesling-sylvaner, le räuschling et le completer présentent ces cépages.
Schaffhouse est le pays du pinot noir. Le Dictionnaire historique de la Suisse décrit Hallau comme le village qui possède la plus grande surface viticole d'un seul tenant de Suisse alémanique ; c'est là qu'a été prise la photo en haut de cette page.
Zurich, premier canton viticole de la région, mêle pinot noir, müller-thurgau et räuschling sur les rives du lac et dans le Weinland zurichois, au nord du canton. La Thurgovie cultive ses vignes autour de Weinfelden et sur les rives du lac de Constance (Untersee). Les Grisons, avec la Bündner Herrschaft, ont leur propre page.
Une tendance se lit dans les chiffres : la Suisse alémanique plante davantage de cépages dits PIWI, sélectionnés pour résister aux champignons de la vigne, comme le souvignier gris ou le solaris. Selon l'OFAG, le souvignier gris y couvre déjà 50 hectares.
Chaque canton a son AOC, son appellation d'origine contrôlée, qui garantit l'origine du raisin et le respect d'un cahier des charges : AOC Zürich, Schaffhausen, Thurgau, Aargau, Graubünden, et ainsi de suite. Swiss Wine Promotion, l'organisation qui fait la promotion des vins suisses, en liste près d'une vingtaine pour la région, dont des appellations régionales comme le Zürichsee ou le Thunersee.
Les Offene Weinkeller, les caves ouvertes de Suisse alémanique, ont lieu chaque année au début du mois de mai ; en 2026, du 1er au 3 mai, selon l'interprofession. Une carte en ligne indique les caves ouvertes chaque jour.
En été, les Weintavolata proposent des repas de plusieurs plats servis à table au milieu des vignes, avec les vins des caves qui reçoivent. À Hallau, par exemple, une Tavolata a eu lieu le 22 août 2026 dans les vignes, avec vue sur l'église de montagne Saint-Moritz.
Helvitic met en relation les caves et les amateurs, sans revendeur entre les deux. Les ventes ne sont pas encore ouvertes : le paiement est en phase de test. En attendant, vous pouvez découvrir les caves alémaniques déjà présentes, les ajouter à vos favoris et les suivre pour être prévenu de leurs nouveaux vins et événements.
Quand les commandes ouvriront, vous commanderez par multiples de 6 bouteilles ; chaque bouteille partira directement de la cave qui l'a produite, livrée chez vous ou à retirer sur place.
Suisse alémanique, hors lac de Bienne
Surtout du rouge : 62 % de la surface, dont une grande majorité de pinot noir, appelé Blauburgunder. En blanc, le müller-thurgau domine, avec des spécialités comme le räuschling et le completer.
Zurich, avec 609 hectares en 2025 selon l'OFAG, devant Schaffhouse (472 ha) et les Grisons (422 ha).
Un cépage blanc rare, cultivé surtout dans le canton de Zurich. L'OFAG en compte 29 hectares en Suisse, dont 72 % à Zurich.
Chaque année au début du mois de mai ; en 2026, c'était du 1er au 3 mai. Toutes les caves n'ouvrent pas les trois jours ; l'interprofession publie une carte avec les dates.
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