Pour goûter le vin des Grisons, choisissez un pinot noir de la Bündner Herrschaft, ces quatre villages au nord de Coire : Fläsch, Maienfeld, Jenins et Malans. Le pinot noir, appelé ici Blauburgunder, couvre deux tiers des 422 hectares de vignes grisonnes en 2025, selon l'Office fédéral de l'agriculture (OFAG).
Le foehn, un vent chaud descendu des Alpes, en fait la région viticole la plus chaude de Suisse alémanique, selon Swiss Wine Promotion. À Malans pousse aussi une rareté blanche : le completer.
Où se trouve la Bündner Herrschaft ?
Dans la vallée du Rhin, au nord des Grisons, entre Coire et la frontière saint-galloise. La Bündner Herrschaft regroupe les communes de Fläsch, Maienfeld, Jenins et Malans ; c'est là que se concentre l'essentiel du vignoble grison.
Les Grisons comptent 422 hectares de vignes hors Mesolcina en 2025, selon l'OFAG. La Mesolcina, vallée italophone au sud des Alpes, ajoute 28 hectares surtout plantés de merlot ; la statistique la range avec la Suisse italienne. Graubünden Wein, l'association des vins grisons, rappelle que la surface a doublé en cinquante ans : environ 200 hectares en 1970.
Pourquoi le pinot noir réussit-il si bien ici ?
Le foehn est la clé. Ce vent chaud et sec descend des Alpes à l'automne ; Swiss Wine Promotion, l'organisation qui fait la promotion des vins suisses, le surnomme « cuiseur à raisin ». Il prolonge la maturation des raisins. Les sols sont riches en calcaire, souvent des schistes calcaires, selon Graubünden Wein.
Résultat : un pinot noir que Graubünden Wein qualifie de bourguignon, tantôt sur le fruit, tantôt élevé en barrique pour la garde. Il occupe 281 hectares selon l'OFAG, soit deux tiers du vignoble grison.
L'histoire de ce cépage ici a une part de légende. Selon Graubünden Wein, le Blauburgunder aurait été introduit vers 1630 par de jeunes mercenaires revenus de Bourgogne ; avant, on plantait surtout du blanc. Notre page sur le pinot noir détaille ce cépage.
Quels vins blancs goûter dans les Grisons ?
Le blanc couvre environ 29 % des vignes. Le müller-thurgau, appelé riesling-sylvaner, est le plus planté, mais les blancs les plus connus viennent du chardonnay, selon Graubünden Wein. Ils sont souvent vinifiés sans fermentation malolactique (la deuxième fermentation qui adoucit l'acidité) et avec une légère douceur, ce qui leur garde de la fraîcheur.
La rareté locale est le completer, un vieux cépage blanc très acide. Swiss Wine Promotion cite une vigne de completer à Malans dans un document de 1321 ; son nom viendrait des complies, la prière du soir après laquelle les chanoines de Coire le buvaient. Selon l'OFAG, il couvre 9,8 hectares dans les Grisons, plus de la moitié du completer suisse. Notre page sur le completer raconte ce cépage.
Une vigne très ancienne
Le plus ancien document sur la vigne dans les Grisons date de 765 : l'évêque Tello de Coire lègue par testament au monastère de Disentis une vigne près d'Ilanz, rappelle Graubünden Wein. Au Moyen Âge, la vigne montait jusqu'à 1 200 mètres, jusque dans l'Oberland et la Basse-Engadine.
Aujourd'hui, les vignerons grisons tirent plus de 60 vins de plus de 42 cépages, selon l'association. Un tiers du vignoble cantonal est cultivé en bio, d'après les chiffres 2025 de l'Office fédéral de la statistique repris par Bio Suisse.
Visiter et déguster dans la Bündner Herrschaft
Plus de 40 kilomètres de sentiers balisés relient Coire à Fläsch à travers les vignes, en passant devant les caves et les Torkel, le nom des pressoirs et des caves dans les Grisons, selon Graubünden Wein. À Jenins, un circuit de huit panneaux autour de l'ancien Torkel explique cépages, histoire et viticulture.
L'association propose aussi une dégustation en sac à dos, avec trois vins à boire en marchant et un audioguide. Au fil de l'année, des fêtes du vin animent Fläsch et Maienfeld.
Le vin des Grisons sur Helvitic
Helvitic met en relation les caves et les amateurs, sans revendeur entre les deux. Les ventes ne sont pas encore ouvertes : le paiement est en phase de test. En attendant, vous pouvez découvrir les caves grisonnes déjà présentes, les ajouter à vos favoris et les suivre pour être prévenu de leurs nouveaux vins et événements.
Quand les commandes ouvriront, vous commanderez par multiples de 6 bouteilles ; chaque bouteille partira directement de la cave qui l'a produite, livrée chez vous ou à retirer sur place.
Le vignoble en chiffres
Grisons, hors Mesolcina
Surface viticole
422,2 ha
Part du vignoble suisse
2,9 %
Blancs et rouges
29 % / 71 %
Grisons, hors Mesolcina : les cépages les plus plantés en 2025
Source : Office fédéral de l'agriculture (OFAG), «L’anno viticolo 2025», Statistiche vitivinicole, tableaux 1.2 et 1.3, état novembre 2025. Hectares arrondis au dixième (données publiées en ares). Parts calculées par Helvitic, sur la surface du périmètre puis sur la surface viticole suisse totale (14 431,0 ha). Lire la statistique (PDF en italien)
L’essentiel
La Bündner Herrschaft : Fläsch, Maienfeld, Jenins et Malans, au nord de Coire.
422 ha de vignes dans les Grisons hors Mesolcina en 2025, deux fois plus qu'en 1970.
Le pinot noir (Blauburgunder) couvre deux tiers des vignes, mûri par le foehn.
Le completer, blanc rare cité à Malans en 1321, couvre 9,8 ha.
Un tiers du vignoble grison est cultivé en bio en 2025.
Plus de 40 km de sentiers dans les vignes, de Coire à Fläsch.
Dans la vallée du Rhin, au nord de Coire, sur les communes de Fläsch, Maienfeld, Jenins et Malans. C'est la principale région viticole des Grisons.
Quel vin rouge boire dans les Grisons ?
Un pinot noir, appelé Blauburgunder : il couvre deux tiers du vignoble grison selon l'OFAG. Graubünden Wein le décrit tantôt fruité, tantôt élevé en barrique pour la garde.
Qu'est-ce que le completer ?
Un vieux cépage blanc très acide, rare, cultivé surtout à Malans. Swiss Wine Promotion le fait remonter à un document de 1321 ; il couvre 9,8 hectares dans les Grisons selon l'OFAG.
Pourquoi parle-t-on du foehn pour le vin grison ?
Parce que ce vent chaud et sec prolonge la maturation des raisins en automne. Swiss Wine Promotion le surnomme « cuiseur à raisin » et en fait la raison pour laquelle la Bündner Herrschaft est la région viticole la plus chaude de Suisse alémanique.
