Servez un fendant avec la raclette ou la fondue : ce blanc sec et léger, souvent un peu perlant, aux notes de tilleul et de pomme mûre, rafraîchit la bouche entre deux bouchées. Le fendant est le chasselas du Valais, seul canton à pouvoir utiliser ce nom. Sur Helvitic, vous l'achèterez directement aux caves ; les commandes ouvrent bientôt.
Fendant du Valais
Le chasselas valaisan, blanc de la raclette et de l'apéritif
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Fendant ou chasselas : quelle différence ?
Le raisin est le même, c'est le nom qui change. Selon Swiss Wine Promotion, l'organisation qui fait la promotion des vins suisses, l'appellation fendant est protégée en Valais depuis 1966 et désigne exclusivement les vins de chasselas produits dans ce canton. Un chasselas vaudois ou genevois ne peut donc pas s'appeler fendant.
Le nom décrit le raisin mûr. Swiss Wine Valais, l'organisation des vins du Valais, explique que les grains du fendant se fendent quand on les pince entre les doigts, au lieu de faire gicler leur jus.
L'histoire passe par Vaud : c'est là que le mot fendant apparaît pour la première fois en Suisse, en 1716. À partir de 1848, ce chasselas vaudois est planté en Valais, où il remplace peu à peu d'anciens cépages. Au XXe siècle, Vaud abandonne le nom au profit des noms de villages ; le Valais le garde.
Quel goût a le fendant ?
Attendez-vous à un blanc sec, frais et facile à boire. Swiss Wine Valais décrit un nez floral de tilleul, parfois fruité, une note minérale de pierre à fusil ou de noisette, et une bouche où le fruit tire sur le citron ou la pomme bien mûre.
Il est souvent légèrement perlant : il garde une pointe de gaz carbonique qui picote à peine la langue. Ce n'est pas un défaut, cela fait partie de son caractère de vin d'apéritif, que Swiss Wine Valais décrit comme enjoué et aérien.
Le goût change aussi d'un coteau à l'autre, car le chasselas reflète le sol où il pousse. Chamoson, Fully, Martigny, Salquenen et Sion comptent parmi les communes valaisannes connues pour leurs fendants.
Pourquoi le fendant va-t-il si bien avec la raclette ?
Parce que le fromage fondu est gras et crémeux, et que le fendant apporte ce qui lui manque : de l'acidité et de la fraîcheur. Swiss Wine Promotion le dit du chasselas : son acidité délicate équilibre le côté crémeux de la fondue et de la raclette.
Il accompagne aussi la croûte au fromage, les poissons du lac comme la truite ou la féra, la volaille, et l'apéritif. Notre article sur les vins de la fondue et de la raclette le compare aux autres blancs suisses.
Comment servir et garder un fendant ?
Servez-le entre 8 et 10 °C, comme le conseille Swiss Wine Promotion pour le chasselas. Swiss Wine Valais précise qu'un fendant se sert un peu plus frais qu'un johannisberg ou une heida, deux autres blancs du Valais.
Buvez-le jeune, dans les deux ou trois ans, pour sa fraîcheur : c'est l'usage courant selon Swiss Wine Promotion. Certains millésimes de chasselas vieillissent pourtant dix ans et plus.
Surfaces plantées en Suisse
L'OFAG ne distingue pas le fendant : les graphiques donnent le chasselas de toute la Suisse, et la part du Valais la surface dont le fendant peut être issu.
Chasselas : chiffres officiels 2025
- Surface en Suisse
- 3 415,6 ha
- Part du vignoble suisse
- 23,7 %
- Rang parmi les cépages blancs
- 1er sur 142
L’essentiel
- Fendant = chasselas du Valais, nom réservé à ce canton depuis 1966.
- Blanc sec et frais, souvent un peu perlant : tilleul, citron, pomme mûre.
- Le vin de la raclette et de la fondue : son acidité équilibre le fromage.
- Selon l'OFAG, le Valais porte un peu plus d'un cinquième du chasselas suisse.
- Entre 8 et 10 °C, à boire jeune en général.
- Sur Helvitic, les commandes ouvrent bientôt, directement auprès des caves valaisannes.
Questions fréquentes : fendant
C'est quoi, le fendant ?
Un vin blanc sec du Valais, fait avec le cépage chasselas. Le nom est réservé aux chasselas valaisans ; ailleurs en Suisse, le même raisin donne des vins appelés chasselas ou du nom de leur village, comme Yvorne ou Féchy.
Le fendant, c'est quel cépage ?
Le chasselas, uniquement. Notre page sur le chasselas présente ce cépage dans toute la Suisse romande, de Genève au Lavaux.
Quelle surface de fendant compte le Valais ?
L'Office fédéral de l'agriculture (OFAG) ne compte pas le fendant à part : il recense le chasselas planté par canton. Les graphiques de cette page montrent la part du Valais, c'est-à-dire la surface dont le fendant peut être issu.
Le fendant se boit-il seulement avec du fromage ?
Non. Swiss Wine Promotion cite pour le chasselas l'apéritif, les poissons du lac, les fruits de mer, la volaille et les viandes blanches. Son goût discret ne couvre pas les plats délicats.
Sources
- Office fédéral de l'agriculture (OFAG), «L’anno viticolo 2025», Statistiche vitivinicole, état novembre 2025 (PDF)
- Swiss Wine Promotion, fiche cépage Chasselas (fendant protégé depuis 1966, accords, service, garde), consulté le 21 octobre 2026
- Swiss Wine Valais, Fendant (goût, origine du nom, perlant), consulté le 21 octobre 2026
- Swiss Wine Valais, températures de service, consulté le 21 octobre 2026
- Wikipédia (fr), Chasselas (cépage) : fendant en Vaud en 1716, arrivée en Valais en 1848, communes, consulté le 21 octobre 2026
