Un cépage de la vallée du Rhône, planté à Leytron en 1921
Servez une syrah du Valais avec une viande rouge grillée ou un gigot d'agneau : ce rouge coloré sent le poivre noir et la violette, avec des tanins fermes. Venue du Rhône en 1921, elle pousse surtout en Valais. Sur Helvitic, vous l'achèterez directement à la cave dès que les commandes seront ouvertes.
Elles ouvriront quand le paiement en ligne aura terminé sa phase de test. Chaque cave y vendra ses propres bouteilles.
La syrah donne un rouge à la robe pourpre et sombre, aux reflets violets. Swiss Wine Promotion, l'organisation qui fait la promotion des vins suisses, y relève des épices, du poivre noir et des baies des bois. Swiss Wine Valais, l'interprofession des vins valaisans, ajoute la violette, le clou de girofle et la muscade.
En bouche, ses tanins sont fermes mais fins. Les tanins viennent de la peau du raisin : ils assèchent un peu la bouche et donnent de la tenue au vin. Une syrah « barrique » a mûri dans un petit tonneau de chêne avant la mise en bouteille, et le bois se sent dans son goût.
Elle vient du nord de la vallée du Rhône, en France. Swiss Wine Promotion la dit née en Isère d'un croisement naturel entre dureza et mondeuse blanche, et citée en 1781 sur la colline de l'Hermitage. Son nom viendrait du latin serus, « tardif » : elle mûrit tard et a besoin de chaleur.
En 1921, le Domaine de l'État, à Leytron, l'a plantée en Valais. Elle s'est adaptée au climat sec, chaud et venté de la vallée. Selon Swiss Wine Valais, les vignerons l'apprécient pour sa régularité : elle est peu sensible aux maladies et donne peu de surprises à la cave.
Aujourd'hui, plus de quatre hectares de syrah sur cinq en Suisse sont valaisans, selon l'Office fédéral de l'agriculture (OFAG). Elle gagne aussi les coteaux les mieux exposés de Vaud et de Genève. Les graphiques de cette page donnent les surfaces par canton.
Servez-la avec une viande rouge grillée, un gigot ou un rôti d'agneau. Ses tanins et son poivre tiennent tête au gras et au goût de grillé, là où un rouge léger paraîtrait fade. Swiss Wine Promotion la propose aussi avec des pâtes, et même avec un dessert au chocolat.
Swiss Wine Valais cite le pâté en croûte, la caille farcie aux pruneaux, les fromages d'alpage et les plats aux champignons. Notre guide des vins pour la fondue chinoise la place à côté du gamaret et du merlot, pour une chinoise de bœuf ou de cheval.
Swiss Wine Promotion lui donne un potentiel de garde de cinq à dix ans dans les meilleurs millésimes, c'est-à-dire les meilleures années de récolte. Couchez la bouteille dans un endroit frais et sombre si vous comptez l'attendre.
Pour la température de service et le carafage, notre guide Bien servir donne les repères par style de vin. Nos pages sur le gamaret et le diolinoir présentent deux autres rouges colorés de Suisse romande.
Syrah : chiffres officiels 2025
Non. Elle vient de la vallée du Rhône, en France, et n'est arrivée en Valais qu'en 1921, au Domaine de l'État à Leytron. Mais c'est en Valais que pousse aujourd'hui l'essentiel de la syrah suisse, selon l'OFAG.
Aucune pour le raisin : c'est le même cépage. On l'appelle shiraz en Australie, en Afrique du Sud, aux États-Unis et au Canada. Swiss Wine Valais note que les shiraz australiennes sont souvent très concentrées, avec des notes de cassis et d'eucalyptus.
Une syrah élevée, c'est-à-dire mûrie avant la mise en bouteille, dans un petit tonneau de chêne appelé barrique. Le bois marque son goût. Si vous préférez le fruit et le poivre seuls, cherchez une cuvée élevée en cuve.
Directement auprès des caves valaisannes. Sur Helvitic, chaque cave vendra ses propres bouteilles ; les commandes ouvriront quand le paiement en ligne aura terminé sa phase de test.
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