Cépage
Cornalin
Le « rouge du pays », fierté autochtone du Valais
Sur Helvitic, vous achetez vos cornalins directement auprès des caves valaisannes qui les produisent, livrés chez vous (port offert dès CHF 150 par cave) ou à retirer à la cave. Le cornalin — historiquement appelé « rouge du pays » — est l'un des plus anciens cépages rouges du Valais, cultivé presque exclusivement dans le canton.
Longtemps délaissé car capricieux à la vigne, il a été sauvé et relancé par des vignerons passionnés, au point de devenir la grande fierté rouge du Valais : robe sombre, nez de cerise noire et d'épices, bouche charnue portée par des tanins fins. Un rouge de caractère qui rivalise avec les grands, et qu'on ne trouve presque nulle part ailleurs.
Questions fréquentes — cornalin
Pourquoi appelle-t-on le cornalin « rouge du pays » ?
C'est son nom historique en Valais, où il est cultivé depuis des siècles. Le nom « cornalin » s'est imposé au XXe siècle. Cépage exigeant et irrégulier, il avait presque disparu avant d'être relancé par des vignerons valaisans — il reste aujourd'hui une exclusivité quasi totale du canton.
Quel est le profil d'un cornalin ?
Robe rouge sombre aux reflets violacés, nez intense de cerise noire, de griotte et d'épices, bouche charnue et fraîche aux tanins fins. Jeune, il est fruité et croquant ; après quelques années de garde, il gagne en profondeur.
Avec quoi accorder un cornalin ?
Viandes rouges, gibier à plume, magret de canard, et les classiques valaisans comme l'assiette de viande séchée. Sa fraîcheur et ses tanins fins le rendent aussi à l'aise sur un plat mijoté que sur un fromage d'alpage affiné.