Une rareté de la Bündner Herrschaft, sauvée de justesse
Réservez un completer à un poisson fin ou à des saint-jacques : ce blanc sec des Grisons, ample et très acide, sent le coing, la pomme mûre et le miel. Cité dès 1321 à Malans, il reste rare et pousse surtout dans la Bündner Herrschaft. Sur Helvitic, vous l'achèterez directement à la cave.
Les commandes ouvriront quand le paiement en ligne aura terminé sa phase de test ; chaque cave y vendra ses propres bouteilles.
Swiss Wine Promotion, l'organisation qui fait la promotion des vins suisses, lui prête des arômes complexes de coing, de pomme mûre, de prune et de miel. En bouche, il est parfaitement sec et ample.
Son trait marquant est une acidité naturelle très élevée, cette fraîcheur qui fait saliver. Il a aussi une légère tendance à l'oxydation : au contact de l'air, il prend un caractère plus évolué. C'est un blanc puissant, loin des vins légers d'apéritif.
Son nom vient de completorium, les complies en français : la dernière prière du soir des moines. Selon Swiss Wine Promotion, les moines bénédictins avaient alors le droit d'en boire un verre en silence. Wikipédia rattache cet usage aux moines du chapitre de la cathédrale de Coire.
La vigne est attestée à Malans dès l'an 926, mais le completer n'y est nommé qu'en 1321. Il ne s'écrit pas comme le verbe compléter : pas d'accent, c'est un nom latin.
Surtout dans la Bündner Herrschaft, la région viticole au nord des Grisons, autour de Malans et de Fläsch. Cépage tardif, il profite du foehn, ce vent chaud et sec qui descend des Alpes et aide le raisin à mûrir. Selon l'Office fédéral de l'agriculture (OFAG), les Grisons portent plus de la moitié de la surface suisse, le Valais environ un quart.
Il avait presque disparu dans les années 1960 : son acidité très marquée ne plaisait plus. La recherche a aussi montré qu'il avait survécu en Haut-Valais sous les noms erronés de « petite » et « grande lafnetscha ». Le lafnetscha, autre rareté valaisanne, est d'ailleurs l'enfant de l'humagne blanche et du completer.
Servez-le avec un poisson à chair fine, turbot, sole ou saint-pierre, avec des langoustines ou des saint-jacques : ce sont les accords de Swiss Wine Promotion. Son acidité tranche le beurre d'une sauce et la richesse des crustacés.
Cette même acidité lui donne un grand potentiel de vieillissement, selon Swiss Wine Promotion. Notre page sur l'humagne blanche présente l'autre parent du lafnetscha, un autre blanc ancien du Valais.
Completer : chiffres officiels 2025
Le cépage s'écrit completer, sans accent, du latin completorium. Il n'a rien à voir avec le verbe compléter.
En général non. Swiss Wine Promotion décrit des vins parfaitement secs, avec une acidité très élevée et des arômes de coing et de miel.
Il a failli disparaître dans les années 1960, car son acidité très marquée n'était plus au goût du jour. Il ne réussit en plus que dans les parcelles les plus chaudes. L'OFAG en compte moins de 17 hectares dans toute la Suisse.
Oui, environ un quart de la surface suisse selon l'OFAG. Il y a longtemps survécu sous un faux nom, « grande lafnetscha », avant que la recherche ne le reconnaisse.
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