Un cépage du Moyen Âge sauvé par la Suisse alémanique
Ouvrez un räuschling avec une perche ou une truite du lac : ce blanc léger et vif, aux notes de citron et d'agrumes, ne couvre pas le poisson. Ce vieux cépage ne pousse presque plus qu'en Suisse alémanique, surtout dans le canton de Zurich. Sur Helvitic, vous l'achèterez directement à la cave.
Les commandes ouvriront quand le paiement en ligne aura terminé sa phase de test ; chaque cave y vendra ses propres bouteilles.
Swiss Wine Promotion, l'organisation qui fait la promotion des vins suisses, décrit un vin léger, aux notes d'agrumes et de citron, avec une acidité en général élevée. L'acidité, c'est cette fraîcheur qui fait saliver ; le räuschling la tient sans doute de ses parents.
C'est un blanc sec et désaltérant plus qu'aromatique. En cave, il évolue pourtant jusqu'à rappeler un riesling.
C'est un vieux cépage allemand de la région de Landau, en Rhénanie-Palatinat, cité pour la première fois en 1546, selon Swiss Wine Promotion. Un test de paternité en a fait un croisement naturel entre le gouais et le savagnin, deux raisins très répandus en Europe au Moyen Âge.
Son nom viendrait du verbe allemand rauschen, le bruissement du vent dans son feuillage dense. Il était autrefois cultivé dans le Wurtemberg, en Alsace et dans le nord de la Suisse.
Ces dernières décennies, les vignerons l'ont souvent remplacé par le müller-thurgau, plus productif et plus précoce. Il a presque disparu de sa région d'origine. Ses anciens noms, Zürirebe ou Züriwiss, disent où il s'est maintenu : autour du lac de Zurich.
Selon l'Office fédéral de l'agriculture (OFAG), le canton de Zurich porte près de trois hectares de räuschling sur quatre ; Schwytz et Saint-Gall suivent de loin. Les graphiques de cette page donnent le détail. Notre page sur le riesling-sylvaner présente le müller-thurgau, son remplaçant.
Servez-le avec des poissons de lac et de rivière, des fruits de mer ou des crustacés, comme le conseille Swiss Wine Promotion. Il accompagne aussi les feuilletés et les quiches. Sa vivacité et sa légèreté laissent passer le goût fin d'une perche ou d'une truite.
Il se garde bien : Swiss Wine Promotion lui prête un potentiel de vieillissement impressionnant, les années le faisant ressembler de plus en plus à un riesling. Laissez donc une ou deux bouteilles en cave pour comparer.
Räuschling : chiffres officiels 2025
Un cépage blanc ancien, c'est-à-dire une variété de raisin, qui ne pousse presque plus qu'en Suisse alémanique. Il donne des vins légers, vifs et citronnés.
Non, ce sont deux cépages différents. Mais un räuschling qui a vieilli ressemble de plus en plus à un riesling, selon Swiss Wine Promotion.
« Roïch-ling » : en allemand, äu se prononce comme « oï ».
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