Spécialité
Œil-de-perdrix
Le rosé de pinot noir né à Neuchâtel
Sur Helvitic, vous achetez votre œil-de-perdrix directement auprès des caves qui le produisent, livré chez vous (port offert dès CHF 150 par cave) ou à retirer à la cave. L'œil-de-perdrix est LE rosé suisse : un pinot noir vinifié en rosé, né dans le vignoble neuchâtelois et devenu emblématique de toute la Suisse romande.
Son nom vient de sa robe : un rose saumoné délicat aux reflets cuivrés, qui rappelait aux anciens l'œil d'une perdrix. Issu d'une courte macération du pinot noir, il allie la fraîcheur d'un rosé à la finesse du cépage : petits fruits rouges, touche florale, bouche tendre et désaltérante. De l'apéritif aux grillades, c'est le vin des beaux jours.
Questions fréquentes — œil-de-perdrix
L'œil-de-perdrix est-il un cépage ?
Non : c'est un style de vin, un rosé issu du pinot noir vinifié après une courte macération. Né à Neuchâtel, le nom est aujourd'hui utilisé dans plusieurs régions suisses — mais la version neuchâteloise reste la référence historique.
D'où vient le nom « œil-de-perdrix » ?
De la couleur du vin : un rose saumoné aux reflets légèrement cuivrés, que la tradition comparait à l'œil d'une perdrix. C'est cette teinte délicate, ni pâle ni soutenue, qui signe un œil-de-perdrix réussi.
Avec quoi servir un œil-de-perdrix ?
Frais, entre 8 et 10 °C : parfait à l'apéritif, avec les poissons du lac, les grillades estivales, la cuisine asiatique ou une planchette apéritive. Sa tendreté en fait aussi un bon compagnon des mets légèrement épicés.