Servez un œil-de-perdrix frais à l'apéritif ou avec un repas d'été : ce rosé de pinot noir, à la robe saumonée, est fin, fruité et vif. Il est né dans le canton de Neuchâtel et se fait aujourd'hui aussi en Valais et ailleurs en Suisse romande. Sur Helvitic, vous l'achèterez directement aux caves ; les commandes ouvrent bientôt.
Œil-de-perdrix, le rosé de pinot noir
Un rosé né à Neuchâtel, fait d'un seul cépage
Sur cette page
D'où vient le nom œil-de-perdrix ?
Le nom se traduit tel quel : l'œil d'une perdrix. Il désigne ici un rosé couleur saumon. En Italie, un vin santo fait surtout de sangiovese porte aussi la mention Occhio di Pernice, qui veut dire la même chose.
Selon Swiss Wine Valais, l'organisation des vins du Valais, la couleur de l'œil-de-perdrix va du légèrement doré au franchement saumoné.
Si vous cherchez le cor au pied du même nom, vous êtes au mauvais endroit : en français, l'expression désigne aussi un petit cor entre les orteils. Rien à voir avec le vin.
Comment fait-on un œil-de-perdrix ?
Avec du pinot noir uniquement. Les raisins sont rouges, mais leur jus est clair : la couleur se trouve dans la peau. Pour un rosé, on laisse le jus peu de temps au contact des peaux avant la fermentation, une étape qu'on appelle macération, puis on les retire. Plus la macération dure, plus le vin se colore.
Swiss Wine Valais insiste sur un point : c'est un vin à part entière, pas le sous-produit de la fabrication d'un rouge.
Ne le confondez pas avec un blanc de noirs, un vin blanc tiré de raisins rouges pressés tout de suite, avant que le jus ne prenne de couleur.
Où fait-on de l'œil-de-perdrix ?
Il est né à Neuchâtel, où le pinot noir est le cépage rouge le plus planté, selon Swiss Wine Promotion, l'organisation qui fait la promotion des vins suisses. Il s'est ensuite répandu dans d'autres cantons romands.
En Valais, la dénomination « Œil-de-Perdrix du Valais » désigne depuis 1963 un rosé de pinot noir du canton.
L'Office fédéral de l'agriculture (OFAG) ne compte pas l'œil-de-perdrix à part : il recense le pinot noir planté, qu'il devienne rouge ou rosé. Les graphiques de cette page montrent donc le pinot noir ; Neuchâtel en est le troisième canton producteur, après le Valais et Vaud.
Avec quoi le servir, et à quelle température ?
Servez-le à l'apéritif ou avec un repas d'été : plats froids, salades composées, buffet campagnard, comme le propose Swiss Wine Valais. Sa vivacité rafraîchit, et sa finesse ne couvre pas les plats légers.
Servez-le frais, entre 10 et 13 °C, la plage que Swiss Wine Valais donne pour un rosé ; en plein été, vous pouvez le servir un peu plus froid.
Surfaces plantées en Suisse
L'OFAG compte le pinot noir planté, qu'il soit vinifié en rouge ou en rosé : l'œil-de-perdrix n'a pas de ligne propre dans la statistique.
Pinot Noir : chiffres officiels 2025
- Surface en Suisse
- 3 594,3 ha
- Part du vignoble suisse
- 24,9 %
- Rang parmi les cépages rouges
- 1er sur 172
L’essentiel
- Rosé fait uniquement de pinot noir, à la robe saumonée.
- Né à Neuchâtel ; en Valais, la dénomination existe depuis 1963.
- Sa couleur vient d'une courte macération du jus avec les peaux.
- À l'apéritif et avec les repas d'été, entre 10 et 13 °C.
- L'OFAG le compte avec le pinot noir planté, sans ligne propre.
- Sur Helvitic, les commandes ouvrent bientôt, directement auprès des caves.
Questions fréquentes : œil-de-perdrix
L'œil-de-perdrix est-il un cépage ?
Non, c'est un type de vin : un rosé fait avec le cépage pinot noir. Notre page sur le pinot noir présente ce raisin, le plus planté de Suisse.
Quelle différence avec un autre rosé ?
Le cépage. Un rosé peut venir de n'importe quel raisin rouge ; l'œil-de-perdrix est fait de pinot noir uniquement.
L'œil-de-perdrix est-il toujours rosé ?
Oui, c'est un rosé par définition, d'une teinte qui va du légèrement doré au saumon franc selon Swiss Wine Valais. Un vin blanc tiré de pinot noir s'appelle un blanc de noirs.
Sources
- Office fédéral de l'agriculture (OFAG), «L’anno viticolo 2025», Statistiche vitivinicole, état novembre 2025 (PDF)
- Swiss Wine Promotion, région viticole des Trois-Lacs (œil-de-perdrix créé à Neuchâtel), consulté le 21 octobre 2026
- Swiss Wine Promotion, fiche cépage Pinot Noir, consulté le 21 octobre 2026
- Swiss Wine Valais, Oeil-de-Perdrix (couleur, macération, accords), consulté le 21 octobre 2026
- Swiss Wine Valais, températures de service (rosé), consulté le 21 octobre 2026
- Wikipedia (de), Œil de Perdrix : Neuchâtel, dénomination valaisanne de 1963, Occhio di Pernice, Hühnerauge, consulté le 21 octobre 2026
- Wikipedia (de), Blanc de Noirs, consulté le 21 octobre 2026
