Pour une brisolée, réservez dès la fin septembre dans une buvette, un restaurant ou une cave du Valais. On vous servira des châtaignes grillées au feu de bois, des fromages d'alpage, de la viande séchée, du pain de seigle et des fruits de saison. Lors de la saison 2026, elle coûtait de CHF 27 à CHF 46 à Chamoson.
Qu'est-ce qu'une brisolée ?
C'est le repas d'automne du Valais. La Fête de la châtaigne de Fully la décrit ainsi : des « châtaignes grillées au feu de bois accompagnées de différents fromages d'alpage, de fruits de saison (pommes, poires), de raisin fraîchement cueilli ». Elle parle de « l'art de brisoler », c'est-à-dire de griller les châtaignes.
La recette de Valais/Wallis Promotion, l'office de promotion du canton, y ajoute la viande séchée du Valais IGP, le jambon cru et le lard sec du Valais IGP, le pain de seigle valaisan AOP, du beurre et des noix.
Deux labels à connaître : l'IGP, indication géographique protégée, garantit que le produit est élaboré dans sa région d'origine ; l'AOP, appellation d'origine protégée, va plus loin, puisque tout se fait dans la région, des matières premières au produit fini.
Le plat a même son record : le 29 octobre 2000, Fully est entrée au Guinness Book avec, selon la Fête, « la plus grosse brisolée du monde : 2000 kilos d'un seul coup ».
Quand commence la brisolée ?
« La brisolée se mange dès la fin septembre, à l'époque où la chasse est, elle aussi, à l'honneur », écrit la Fête de la châtaigne. C'est la saison des châtaignes et des vendanges.
Les offres relevées pour la saison 2026 allaient du début octobre à la mi-novembre, et la 32e Fête de la châtaigne s'est tenue à Fully les 17 et 18 octobre 2026. Les dates de la saison suivante n'étaient pas encore publiées en octobre 2026.
Où manger une brisolée en Valais ?
Voici six offres de la saison 2026, trouvées sur le site de la commune de Chamoson, sur celui de la cave Roduit à Fully et dans l'agenda de Suisse Tourisme, l'office national du tourisme. Chamoson, qui publie la liste de ses brisolées, en fournit quatre.
Elles donnent un ordre de grandeur : dates et prix changent chaque année, vérifiez-les auprès de l'organisateur avant de réserver.
| Lieu | Dates (saison 2026) | Prix | Ce qui est servi | Réservation |
|---|---|---|---|---|
| Buvette de Loutze, Mayens-de-Chamoson | 17-18 et 24-25 octobre 2026 | CHF 38 | Brisolée royale avec grand buffet de fromages | 027 306 63 79 |
| La Potagère, St-Pierre-de-Clages | 8 octobre au 15 novembre 2026, du mercredi au dimanche, midi et soir | CHF 46 (royale) | Charcuterie valaisanne, plateau de 14 fromages, fruits de saison, moût du pressoir à discrétion | 027 306 42 44 |
| La Colline aux Oiseaux, Les Vérines (Chamoson) | non précisées | CHF 27 (classique), CHF 37 (royale) | non précisé | 027 306 40 77 |
| Repaire55, Chamoson | 24 octobre 2026 | CHF 39, sans les boissons | Vin et châtaignes grillées sur place, brochette valaisanne | en ligne |
| Cave Roduit, Fully | octobre et novembre, du mercredi au dimanche (année non précisée sur le site) | CHF 75 par adulte, vins et boissons compris ; CHF 25 de 13 à 15 ans, CHF 15 de 7 à 12 ans | Spécialités valaisannes, châtaignes grillées, café et desserts | brisoleefully.ch |
| Visper Brisolée, Viège | samedi 10 octobre 2026, de 11 h à 16 h | non précisé | Châtaignes, fromage, jambon cru, viande séchée, pommes et raisin | non précisée |
Offres relevées le 6 octobre 2026 sur les pages liées.
Les caves qui vendent sur Helvitic peuvent annoncer leur brisolée dans notre agenda des événements.
Combien coûte une brisolée royale ?
À Chamoson, de CHF 37 à CHF 46 en 2026. La royale est la version plus garnie : la Fête de la châtaigne la décrit agrémentée de diverses charcuteries. À La Colline aux Oiseaux, elle coûte CHF 10 de plus que la classique. À La Potagère, elle comprend la charcuterie valaisanne, quatorze fromages, les fruits et le moût, le jus de raisin tout juste pressé, avant qu'il ne devienne du vin.
Attention aux boissons. Repaire55 ne les inclut pas, La Potagère sert le moût à discrétion, et la cave Roduit, à Fully, les compte dans son prix de CHF 75 par adulte, vins compris. Les autres offres ne précisent rien.
Que boire avec la brisolée ?
La Fête de la châtaigne l'accompagne « de moût, de vin nouveau ou d'Arvine, cépage emblématique de Fully ». Le vin nouveau est celui de l'année, bu jeune ; l'Arvine est la petite arvine, une variété de raisin blanc valaisanne.
À Fully, la cave Roduit servait six de ses vins en 2026 : fendant, heida, johannisberg, pinot noir, cornalin et syrah, du millésime 2024.
Les blancs valaisans vont bien aux fromages d'alpage : leur acidité se marie avec le fromage, note Swissmilk, le site des producteurs suisses de lait, à propos de la raclette. Notre article quel vin avec la fondue et la raclette compare ses conseils avec ceux de Coop et de Swiss Wine Valais.
Plusieurs de ces cépages ont leur page sur Helvitic : la heida, le johannisberg (le nom valaisan du sylvaner), le pinot noir et le cornalin. Le fendant est le chasselas du Valais. Les caves du canton sont réunies sur la page du Valais.
Faire sa brisolée à la maison
Pour quatre, la recette de Valais/Wallis Promotion prévoit 1 kg de châtaignes, soit 250 g par personne. Ensuite :
- Fendez les châtaignes au couteau : elles s'ouvriront plus facilement après la cuisson. Mal fendues, elles peuvent exploser, prévient la Fête de la châtaigne.
- Faites-les tremper au moins vingt minutes dans de l'eau tiède ou chaude, conseille la Fête : les fruits abîmés remontent à la surface, et les bons se décortiquent mieux.
- Rôtissez-les 20 à 30 minutes au feu de bois selon leur taille, dans un brisoloir, la poêle percée de trous que l'on agite au-dessus des braises, ou dans une casserole en fonte trouée, comme dans la recette valaisanne. Sans feu de bois, la Fête propose le four : 15 à 20 minutes à 210 °C, en position gril.
- Servez-les aussitôt avec les fromages, la viande séchée, le pain de seigle, le beurre et les fruits.
Et si la soirée se prolonge dehors, voici la recette du vin chaud à la suisse.
En résumé : la brisolée en cinq points
- Châtaignes grillées, fromages d'alpage, viande séchée, pain de seigle et fruits
- De la fin septembre à la mi-novembre, dans les buvettes, restaurants et caves
- En 2026 : de CHF 27 à CHF 46 à Chamoson, CHF 75 vins compris chez Roduit à Fully
- À boire : moût, vin nouveau, petite arvine ou un blanc valaisan
- À la maison : 250 g de châtaignes par personne, fendues, rôties au brisoloir ou au four
