Pour un vin chaud, chauffez doucement un rouge fruité, peu tannique et sans barrique (gamay, pinot noir ou merlot suisse) avec une orange, de la cannelle, des clous de girofle et du sucre, sans le faire bouillir. Quatre recettes suisses courantes mettent entre 50 et 150 g de sucre par litre de vin : commencez bas, puis goûtez.
La recette du vin chaud suisse
La recette de Valais/Wallis Promotion, l'office de promotion du Valais, part de deux bouteilles de vin rouge du Valais et d'un temps de macération à froid : les épices infusent une heure dans le vin avant de chauffer. Pour 4 personnes :
- 1,5 l de vin rouge du Valais (2 bouteilles)
- 2 oranges
- 1 pomme
- 1 bâton de cannelle
- 75 g de sucre de canne
- 4 clous de girofle
- 1 badiane (anis étoilé)
- facultatif : 2 capsules de cardamome, 2 graines de piment, 1 gousse de vanille
- Versez le vin dans une casserole. Pressez une orange dans le vin, coupez l'autre en tranches et ajoutez-les.
- Ajoutez la pomme pelée, épépinée et coupée en tranches, les grains de vanille (si vous en mettez) et le bâton de cannelle.
- Mettez les clous de girofle, la badiane et les autres épices dans une passoire plongée dans le vin, pour les retirer facilement ensuite. Laissez le tout une heure dans le vin froid.
- Chauffez lentement, sans faire bouillir, puis laissez environ 30 minutes à feu doux.
- Retirez les fruits et les épices, ajoutez le sucre et réchauffez sans laisser cuire.
Comptez 100 minutes en tout, dont une heure d'attente. Pas le temps ? La recette de Betty Bossi, l'éditeur suisse de recettes, se prépare en 15 minutes : on chauffe tout jusqu'au seuil de l'ébullition, on retire du feu et on laisse infuser environ 10 minutes à couvert.
Pour une grande tablée, multipliez les quantités. Pour 10 litres de vin, le dosage valaisan donne 500 g de sucre au départ : ajoutez-le par petites quantités, en goûtant.
Quel vin choisir pour le vin chaud ?
Visez un rouge simple, fruité et jeune. Pittet Vins, un caviste de la Gruyère, conseille « un vin rouge de qualité moyenne pour le vin chaud, fruité et pas trop vieux (4 ans au maximum) » et cite le merlot, le gamay et le pinot noir.
Le même caviste écarte les vins trop tanniques ou barriqués, c'est-à-dire élevés en tonneau de chêne : ils risquent de devenir amers une fois chauffés. Tchibo, la chaîne de cafés, en donne la raison : pendant l'élevage en fût, les tanins, ces composés qui assèchent la bouche, s'accumulent dans le vin, et la chaleur renforce leur goût.
Bon marché ne veut pas dire défectueux pour autant. Un vin bouchonné ou une piquette ne se recycle pas en vin chaud, prévient Pittet Vins, car la chaleur accentue tous les défauts du vin. Gardez en revanche vos vins de garde et vos rouges élevés en fût pour la table.
Les recettes restent souples sur le reste. Valais/Wallis Promotion ne précise pas de cépage et demande simplement un « vin rouge du Valais ». Betty Bossi cite en exemple un rouge de la Valteline, le vignoble italien voisin des Grisons.
Bonne nouvelle : le merlot, le gamay et le pinot noir sont aussi les trois cépages rouges les plus plantés de Suisse, un cépage étant une variété de raisin. En 2025, l'Office fédéral de l'agriculture comptait 3 594 hectares de pinot noir, 1 192 hectares de merlot et 1 021 hectares de gamay, sur 14 431 hectares de vignes. Premier cépage du pays, le pinot noir a sa page : notre pinot noir suisse présente ses régions et les caves qui le produisent.
Et le vin chaud blanc ?
Il se prépare de la même façon, avec un blanc. Dans son magazine en allemand, Betty Bossi recommande un chasselas ou un fendant, le nom du chasselas en Valais. Tchibo conseille le müller-thurgau, le silvaner, le pinot gris ou le riesling.
Le chasselas est le premier cépage blanc de Suisse, avec 3 416 hectares en 2025 selon l'Office fédéral de l'agriculture. Le müller-thurgau, appelé aussi riesling-sylvaner, en couvre 411. Nos pages sur le chasselas et le riesling-sylvaner présentent les caves qui les produisent.
Combien de sucre ? Quatre recettes suisses comparées
D'une recette suisse à l'autre, le sucre varie du simple au triple. Pour comparer, nous avons ramené quatre recettes publiées en ligne à un litre de vin. Fooby est le site de recettes de Coop.
| Recette | Vin | Sucre | Sucre par litre de vin | Chauffe et infusion |
|---|---|---|---|---|
| Betty Bossi | 1 l de vin rouge (p. ex. de Valteline) | 150 g de sucre brut | 150 g | jusqu'au seuil de l'ébullition, puis env. 10 min à couvert |
| Pittet Vins | 75 cl de vin rouge | 100 g de sucre | 133 g | 15 à 20 min à feu doux, sans bouillir |
| Fooby (Coop) | 7,5 dl de vin rouge corsé | 50 g de sucre brut | 67 g | juste avant le point d'ébullition, puis env. 10 min à couvert |
| Valais/Wallis Promotion | 1,5 l de vin rouge du Valais | 75 g de sucre de canne | 50 g | 1 h à froid, puis env. 30 min à feu doux, sans bouillir |
Calcul Helvitic à partir des recettes liées en fin d'article, relevées le 20 octobre 2026.
Valais/Wallis Promotion sucre le moins, avec 50 g par litre ; Betty Bossi le plus, avec 150 g. Deux nuances : la recette valaisanne compense un peu avec le jus d'une orange et une pomme, que notre calcul ne compte pas ; et le tableau compte le sucre ajouté par litre de vin, pas le sucre total de la boisson finie.
Pour situer ces chiffres, le droit européen appelle « sec » un vin chaud vendu avec moins de 50 g de sucre par litre, et « doux » au-delà de 130 g. C'est ce que rappelle la fiche Glühwein de l'office d'analyses de Rhénanie-Palatinat (LUA), le laboratoire public de contrôle des aliments de ce Land allemand.
Le bon réflexe : faites comme la recette valaisanne et sucrez à la fin, par petites quantités, en goûtant. Le sucre s'ajoute facilement, il ne se retire pas. Et plus vous mettez d'épices, plus il en faudra, prévient Tchibo : sinon, la boisson risque de devenir trop âpre.
À quelle température chauffer le vin chaud ?
Toutes les sources s'accordent sur un point : ne jamais le faire bouillir, ce qui altérerait le goût, précise Pittet Vins. Sur la limite exacte, en revanche, elles divergent.
| Source | Consigne |
|---|---|
| Betty Bossi, Fooby | jusqu'au seuil de l'ébullition, puis hors du feu |
| Pittet Vins, Valais/Wallis Promotion | à feu doux, sans faire bouillir |
| Tchibo | jamais plus de 80 degrés |
| Office d'analyses de Rhénanie-Palatinat (contrôle des denrées alimentaires, Allemagne) | environ 70 °C au maximum, sans cuire |
La consigne la plus prudente vient du contrôle des denrées alimentaires allemand : environ 70 °C. Côté casserole, le même office déconseille le cuivre, l'aluminium et le fer, qui risquent d'altérer le goût.
Le vin chaud contient-il encore de l'alcool ?
Oui. Le ministère américain de l'Agriculture (USDA) a mesuré l'alcool qui reste dans des plats après cuisson. Un alcool versé dans un liquide bouillant en garde 85 %. Mijoté 30 minutes, il en reste encore 35 %, et 5 % après 2 h 30.
Ces mesures portent sur des plats cuisinés, pas sur du vin chaud, et ne donnent pas le taux d'une tasse. Elles suffisent pourtant à écarter une idée reçue : chauffer un vin ne le rend pas sans alcool. Pour une version sans alcool, Betty Bossi remplace le vin par du jus de raisin rouge, sans sucre brut.
Qu'est-ce qu'un vin chaud, selon la loi suisse ?
Le vin chaud a même une définition légale. L'ordonnance du Département fédéral de l'intérieur (DFI) sur les boissons le range parmi les boissons aromatisées à base de vin : une boisson obtenue exclusivement à partir de vin rouge ou de vin blanc, aromatisée principalement avec de la cannelle ou des clous de girofle. Elle fixe aussi des règles :
- La teneur en alcool doit être d'au moins 7 % vol., c'est-à-dire 7 % d'alcool en volume, mais inférieure à 14,5 % vol.
- La teneur en vin du produit fini doit être d'au moins 50 % en masse.
- Aucun autre alcool ne peut être ajouté.
- La version blanche porte l'indication « de vin blanc ».
Ces règles visent le vin chaud vendu sous ce nom. Chez vous, rien n'empêche d'ajouter un trait de rhum. Mais comme le note le vendeur de boissons en ligne drinkdirect.ch, avec de l'eau-de-vie, du rhum ou une liqueur, il ne s'agit plus vraiment de vin chaud, mais de punch.
Pour la suite du repas, notre article quel vin avec la fondue et la raclette compare les conseils de Swissmilk, Coop et Suisse Tourisme.
En résumé : la recette du vin chaud en cinq points
- Un rouge fruité, jeune et peu tannique : gamay, pinot noir ou merlot
- Une orange, une pomme, de la cannelle, des clous de girofle et une badiane
- 50 g de sucre par litre pour commencer, puis goûtez
- Chauffez doucement, sans dépasser environ 70 °C
- Pour une version sans alcool, du jus de raisin rouge à la place du vin
