Eine Sorte aus dem Mittelalter, gerettet von der Deutschschweiz
Trinken Sie einen Räuschling zu Egli oder Forelle aus dem See: Der leichte, frische Weisswein mit Noten von Zitrone und Zitrusfrüchten überdeckt den Fisch nicht. Die alte Sorte wächst fast nur noch in der Deutschschweiz, vor allem im Kanton Zürich. Auf Helvitic kaufen Sie künftig direkt beim Weingut.
Bestellungen sind möglich, sobald die Online-Zahlung ihre Testphase abgeschlossen hat. Dann verkauft jedes Weingut seine eigenen Flaschen.
Swiss Wine Promotion, die Organisation zur Förderung der Schweizer Weine, beschreibt einen leichten Wein mit Noten von Zitrusfrüchten und Zitrone und meist hoher Säure. Säure ist die Frische, die den Mund wässrig macht; der Räuschling hat sie wohl von seinen Eltern geerbt.
Er ist ein trockener, durstlöschender Weisswein, eher frisch als aromatisch. Im Keller entwickelt er sich aber, bis er an einen Riesling erinnert.
Er ist eine alte deutsche Sorte aus der Gegend von Landau in Rheinland-Pfalz, laut Swiss Wine Promotion 1546 erstmals erwähnt. Ein Vaterschaftstest zeigte eine natürliche Kreuzung von Gouais und Savagnin, zwei im Mittelalter in Europa weit verbreiteten Sorten.
Sein Name kommt wohl vom Verb rauschen, dem Geräusch des Windes im dichten Laub. Früher wuchs er in Württemberg, im Elsass und in der Nordschweiz.
In den letzten Jahrzehnten ersetzten ihn viele durch den ertragreicheren, früher reifenden Müller-Thurgau. In seiner Ursprungsregion ist er fast verschwunden. Seine alten Namen Zürirebe oder Züriwiss zeigen, wo er sich gehalten hat: rund um den Zürichsee.
Gemäss Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) liegen fast drei von vier Hektaren Räuschling im Kanton Zürich; Schwyz und St. Gallen folgen mit Abstand. Die Grafiken auf dieser Seite zeigen die Zahlen. Unsere Seite zum Riesling-Sylvaner stellt den Müller-Thurgau vor, der ihn verdrängt hat.
Servieren Sie ihn zu Fisch aus See und Fluss, zu Meeresfrüchten oder Krustentieren, wie es Swiss Wine Promotion empfiehlt. Auch zu Blätterteiggebäck und Quiches passt er. Seine Frische und Leichtigkeit lassen den feinen Geschmack von Egli oder Forelle zur Geltung kommen.
Er lagert gut: Swiss Wine Promotion spricht von einem beeindruckenden Alterungspotenzial, mit den Jahren werde er einem Riesling immer ähnlicher. Legen Sie also ein, zwei Flaschen zum Vergleichen in den Keller.
Räuschling: offizielle Zahlen 2025
Eine alte weisse Traubensorte, die fast nur noch in der Deutschschweiz wächst. Sie ergibt leichte, frische Weine mit Zitronennoten.
Nein, es sind zwei verschiedene Sorten. Ein gereifter Räuschling wird einem Riesling aber immer ähnlicher, laut Swiss Wine Promotion.
Direkt bei den Weingütern, vor allem am Zürichsee. Auf Helvitic verkauft jedes Weingut seine eigenen Flaschen; Bestellungen sind möglich, sobald die Online-Zahlung ihre Testphase abgeschlossen hat.
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